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A conservação de alimentos é um dos processos fundamentais da transformação agroalimentar e que tem como principal objetivo preservar as propriedades organolépticas do alimento, permitindo seu uso ao longo do tempo. Os alimentos podem ser conservados de forma refrigerada por meio de equipamentos de refrigeração, ou, conservá-los em temperatura positiva no caso de armários aquecidos ou pass through aquecido, onde os alimentos prontos podem ser conservados por até 6 horas em temperatura de segurança, +75°C em média. O principal esforço visa parar ou pelo menos retardar a deterioração das substâncias e, portanto, prevenir os fenômenos de intoxicação alimentar. Além do valor nutricional, nos processos de conservação também é dada atenção à aparência e sabor, principalmente nas economias de mercado onde esses parâmetros agregam valor aos alimentos. Mas como escolher o congelador ideal? Conheça as diferenças entre eles e as vantagens do <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67655511-267-ultracongelador-profissional-simply-tramontina-380v-capacidade-de-10-gn">ultracongelador da Tramontina</a> para a cozinha do seu restaurante. Congeladores comunsA preservação com congeladores comuns tende principalmente a evitar a proliferação de bactérias, fungos, bolores e outros microrganismos no interior dos alimentos. Isso porque, sem o devido armazenamento, os alimentos podem produzir resíduos que são tóxicos ao homem, e acelerar a oxidação dos lipídios responsáveis ​​pelo fenômeno ranço. Os equipamentos de refrigeração e congelamento conservam as temperaturas dos alimentos para um valor constante, que pode variar entre +3 a -25 ° C. Este tratamento leva à morte de quase todas as bactérias. No entanto, o congelamento convencional tem uma falha: durante a formação do gelo formam-se macro cristais, estes podem romper as membranas celulares dos alimentos (fibras), portanto, durante o derretimento, pode haver uma perda parcial de nutrientes. Refrigeradores verticais e horizontais A refrigeração é um método de armazenamento temporário que retarda a proliferação bacteriana explorando baixas temperaturas. Refrigerar um alimento significa colocá-lo na geladeira mantendo-o a uma temperatura média de +3°C. Congeladores verticais e horizontais usam o mesmo princípio da refrigeração, ou seja, o frio, mas as temperaturas neste caso são reduzidas abaixo de zero. O congelamento permite que os alimentos sejam armazenados por um período de tempo muito longo, pois bloqueia temporariamente a proliferação da maioria dos microrganismos. Congeladores são equipamentos de armazenamento, a nível industrial não se recomenda fazer todo o processo de congelamento neste equipamento. UltracongeladoresO <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67655511-267-ultracongelador-profissional-simply-tramontina-380v-capacidade-de-10-gn">ultracongelamento</a> é uma técnica particular de congelamento, utilizada principalmente em nível industrial, que atende a certos requisitos: atingir -18 ° C no centro do alimento em 4 horas e manter essa temperatura até que seja vendido. O ultracongelamento tem a vantagem de que os cristais de gelo que se formam dentro do alimento são pequenos e não danificam a estrutura do alimento. Para esta técnica o freezer convencional foi substituído pelo ultracongelador, que baixa a temperatura muito rapidamente, criando cristais de gelo menores que não são prejudiciais às células, além de passar pelas zonas de intensa proliferação bacteriana rapidamente, aumentando assim o shelf-life dos alimentos. Ou seja, o ultracongelador é um equipamento de passagem, que substitui congeladores convencionais que são equipamentos para armazenar estes produtos congelados.Por que escolher um ultracongelador da Tramontina?<ul><li>Mais qualidade para os alimentos</li><li>Redução no tempo de preparo</li><li>Alimentos mais frescos</li><li>Para cardápios mais variado</li><li>Redução de custos na operação</li></ul><img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_01_Tecnologia_de_resfriamento_600x600_1275414ea5.png" alt="" width="300px"> Ter alimentos frescos faz toda a diferença no preparo das receitas e torna os pratos ainda mais especiais. Por isso, para a cozinha do seu restaurante ficar completa, conte com a tecnologia dos <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67655511-267-ultracongelador-profissional-simply-tramontina-380v-capacidade-de-10-gn">ultracongeladores</a> e <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/259-refrigeradores-profissionais">equipamentos de refrigeração</a> da Tramontina que ajudam a manter a qualidade e preservar as características dos ingredientes por mais tempo.

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