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Projeto funcional, economia de espaço, redução de custos e visual atraente são os pilares das cozinhas industriais

Como montar uma cozinha industrial?

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Cozinha industrial é como são chamadas as cozinhas profissionais utilizadas para preparar grandes quantidades de comida. E para muitos mercados, como os de restaurantes, hotéis, hospitais e escolas, elas estão bem no coração do negócio. Isso porque, seja qual for o segmento, a cozinha industrial precisa ter um projeto funcional que facilite o preparo das refeições e ajude na economia de espaço e na redução de custos. Além disso, elas também precisam atender às normas de segurança e higiene da legislação vigente, ao mesmo tempo em que proporcionam um visual atraente para os clientes. Para montar um bom projeto para esse tipo de espaço, é preciso ter em mente que ele segue a mesma lógica das indústrias. Ou seja, é uma espécie de linha de montagem onde cada pessoa e cada equipamento têm uma função específica para desempenhar na produção de cada prato. Continue lendo e descubra como montar uma cozinha industrial do zero! Do planejamento ao funcionamento<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_cozinhas_industriais_600x600_01_80b4e56a52.png" alt="" width="300px">Um bom projeto irá determinar o sucesso da cozinha industrial. Por isso, antes mesmo de começar a planejar, procure se informar sobre os critérios previstos na legislação. Além disso, é importante pesquisar e conversar com o cliente para saber quais são os móveis, equipamentos e utensílios que não podem faltar no espaço. Não esqueça, também, de pensar na parte estética do negócio. Afinal de contas, mesmo que o projeto seja funcional e obedeça às normas, é preciso que a pessoa se sinta confortável e visualmente inspirada ao entrar na cozinha. Projetando a sua cozinha industrial Todo projeto precisa levar em consideração a realidade do cliente. Por isso, é essencial saber exatamente a quantidade de comida que será preparada diariamente, quanto tempo leva para preparar cada prato e quais são os horários de pico de produção. Assim, você garante um projeto pensado para resolver os desafios que o cliente enfrenta no dia a dia. Você também pode fazer sugestões que aumentem a produtividade e atendam a possíveis necessidades de expansão no futuro, levando em consideração o orçamento disponível. O que o seu projeto precisa ter?<ul><li>Área para receber produtos de fornecedores, como verduras frescas, carnes, enlatados, entre outros (mais conhecida como doca de recebimento).</li><li>Área para higienizar alimentos com <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/537-cubas">pias e cubas</a> de aço inox antes do armazenamento.</li><li>Espaço para armazenamento de alimentos: <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67605300-259-refrigerador-profissional-tramontina-1-porta">geladeiras ou câmaras frias</a> (para alimentos perecíveis) e armários fechados ou <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/154-mobiliarios-em-aco-inox/240-estantes">estantes abertas</a> (para alimentos secos e não perecíveis).</li><li>Área para preparo inicial, como cortes e porcionamentos com bancada.</li><li>Área para guardar utensílios como <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/254-panelas-industriais-e-profissionais">panelas</a>, bowls e talheres.</li><li>Área de cozimento com <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67303007-134-fogao-a-gas-4-bocas-tramontina-america-countertop-800x770-mm">fogão</a>, <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67902702-596-forno-eletrico-de-conveccao-multifuncao-tramontina-590x620mm">forno</a>, <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67335007-134-chapa-a-gas-countertop-tramontina-america-1200x770-mm">chapa</a>, <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67261007-134-fritadeira-a-gas-tramontina-america-com-1-reservatorio-com-18-l-400x770-mm">fritadeira </a>e coifa de exaustão.</li><li>Área com mesas em aço inox, pias, estantes e/ou prateleiras para o preparo final dos pratos.</li><li>Área de lavagem de utensílios com pia, <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/154-mobiliarios-em-aco-inox/665-higienizacao">bancada de aço inox</a> e lavadora de louças.</li><li>Local separado para colocar o lixo (dentro da cozinha, as <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/154-mobiliarios-em-aco-inox/245-lixeiras-e-lavatorios">lixeiras </a>devem ter pedais).</li><li>Abrigo externo de gás.</li></ul>Pontos importantes para planejar uma cozinha industrial:Bancadas, armários e prateleirasTodas as superfícies onde os alimentos serão manipulados devem ser lisas e livres de buracos, fendas ou rachaduras. Isso evita o acúmulo de sujeiras, facilita a limpeza e deixa o espaço mais higiênico. Também é importante que essas superfícies sejam feitas de materiais antissépticos que podem ser lavados e desinfetados. O aço inox (aço inoxidável) é o mais recomendado, pois é fácil de ser limpo e impede a penetração de bactérias e outros micro-organismos. Lembre-se de instalar esses equipamentos de forma estratégica para aproveitar melhor o espaço. Os utensílios menos usados podem ficar no alto, enquanto os mais utilizados devem ficar em uma posição mais acessível. Pias e cubasAs <a href="https://www.tramontina.com.br/p/94095102-537-cuba-profissional-de-embutir-tramontina-dritta-pro-em-aco-inox-com-acabamento-scotch-brite-70x50-cm">cubas das pias</a> devem ser embutidas e feitas de aço inoxidável, assim como as bancadas, os armários e as prateleiras. Isso porque esse material oferece maior segurança quando em contato com o alimento, não transmitindo substâncias tóxicas, odores ou gosto. Além disso, é preciso que essa área seja resistente e possua uma boa durabilidade, já que será molhada com frequência. Iluminação e ventilaçãoA iluminação do ambiente deve ser uniforme para evitar contrastes, sombras e cantos escuros, mas não a planeje muito forte para não causar ofuscamentos. Certifique-se que as lâmpadas e outras fontes de luz estejam protegidas contra explosões, quedas e outros tipos de acidentes. Para que a iluminação não altere as características sensoriais dos alimentos, dê preferência à luz branca, que não interfere na percepção da cor e é mais econômica que a amarela. A ventilação também é essencial nas cozinhas industriais, principalmente as de pequeno porte, já que o odor dos alimentos pode preencher o espaço rapidamente. Por isso, um bom projeto precisa considerar as passagens de ar e encontrar a melhor forma de fazer com que a mistura de cheiros não atrapalhe a produção. Parte elétrica e hidráulicaA fiação e o encanamento são dois aspectos extremamente importantes para o funcionamento da cozinha e podem representar um grande risco caso não sejam projetados corretamente. Então, não esqueça de considerar problemas como choques, curto-circuitos e acúmulo de fumaça e vapor na hora de montar o projeto. Pensar em soluções para evitar esse tipo de situação é essencial para não prejudicar a saúde dos colaboradores. Segurança alimentar e legislaçãoAs normas de segurança alimentar determinam que as paredes das cozinhas industriais precisam ser revestidas com azulejos. Já o chão deve ser de cerâmica fria e de fácil lavagem. A mobília, você já sabe: deve ser em aço inox. Mas, caso não seja possível, o revestimento de fórmica é uma opção que impede a proliferação de bactérias e é simples de higienizar. Considere essas determinações logo no início do projeto, já que, depois que a cozinha estiver funcionando, é bem mais difícil fazer as alterações necessárias. Isso pode acabar prejudicando a produção e a saúde dos clientes, além de representar um grande prejuízo financeiro. Pense, também, em maneiras eficientes de estocar os alimentos. Eles não podem ficar no chão, já que a cozinha precisa ser lavada diariamente. FornecedoresA ajuda de um fornecedor ou uma assessoria de confiança é essencial para fazer o projeto sair do papel. Isso porque, na maioria dos casos, a montagem de uma cozinha industrial requer certos tipos de reformas no ponto comercial, o que pode influenciar diretamente na escolha dos equipamentos, móveis e utensílios que você irá propor no planejamento.<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_cozinhas_industriais_600x600_02_cd947275e7.png" alt="" width="300px">Tramontina HospitalityA <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais">Tramontina Hospitality</a> oferece toda a estrutura necessária para você ter sua cozinha industrial, do planejamento ao funcionamento. Além disso, você conta com uma assessoria especializada para garantir que o seu projeto está adequado ao seu negócio. Para saber mais, acesse o nosso <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais">site </a>e conheça as soluções disponíveis.

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