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Projeto funcional, economia de espaço, redução de custos e visual atraente são os pilares das cozinhas industriais

Como montar uma cozinha industrial?

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Cozinha industrial é como são chamadas as cozinhas profissionais utilizadas para preparar grandes quantidades de comida. E para muitos mercados, como os de restaurantes, hotéis, hospitais e escolas, elas estão bem no coração do negócio. Isso porque, seja qual for o segmento, a cozinha industrial precisa ter um projeto funcional que facilite o preparo das refeições e ajude na economia de espaço e na redução de custos. Além disso, elas também precisam atender às normas de segurança e higiene da legislação vigente, ao mesmo tempo em que proporcionam um visual atraente para os clientes. Para montar um bom projeto para esse tipo de espaço, é preciso ter em mente que ele segue a mesma lógica das indústrias. Ou seja, é uma espécie de linha de montagem onde cada pessoa e cada equipamento têm uma função específica para desempenhar na produção de cada prato. Continue lendo e descubra como montar uma cozinha industrial do zero! Do planejamento ao funcionamento<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_cozinhas_industriais_600x600_01_80b4e56a52.png" alt="" width="300px">Um bom projeto irá determinar o sucesso da cozinha industrial. Por isso, antes mesmo de começar a planejar, procure se informar sobre os critérios previstos na legislação. Além disso, é importante pesquisar e conversar com o cliente para saber quais são os móveis, equipamentos e utensílios que não podem faltar no espaço. Não esqueça, também, de pensar na parte estética do negócio. Afinal de contas, mesmo que o projeto seja funcional e obedeça às normas, é preciso que a pessoa se sinta confortável e visualmente inspirada ao entrar na cozinha. Projetando a sua cozinha industrial Todo projeto precisa levar em consideração a realidade do cliente. Por isso, é essencial saber exatamente a quantidade de comida que será preparada diariamente, quanto tempo leva para preparar cada prato e quais são os horários de pico de produção. Assim, você garante um projeto pensado para resolver os desafios que o cliente enfrenta no dia a dia. Você também pode fazer sugestões que aumentem a produtividade e atendam a possíveis necessidades de expansão no futuro, levando em consideração o orçamento disponível. O que o seu projeto precisa ter?<ul><li>Área para receber produtos de fornecedores, como verduras frescas, carnes, enlatados, entre outros (mais conhecida como doca de recebimento).</li><li>Área para higienizar alimentos com <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/537-cubas">pias e cubas</a> de aço inox antes do armazenamento.</li><li>Espaço para armazenamento de alimentos: <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67605300-259-refrigerador-profissional-tramontina-1-porta">geladeiras ou câmaras frias</a> (para alimentos perecíveis) e armários fechados ou <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/154-mobiliarios-em-aco-inox/240-estantes">estantes abertas</a> (para alimentos secos e não perecíveis).</li><li>Área para preparo inicial, como cortes e porcionamentos com bancada.</li><li>Área para guardar utensílios como <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/254-panelas-industriais-e-profissionais">panelas</a>, bowls e talheres.</li><li>Área de cozimento com <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67303007-134-fogao-a-gas-4-bocas-tramontina-america-countertop-800x770-mm">fogão</a>, <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67902702-596-forno-eletrico-de-conveccao-multifuncao-tramontina-590x620mm">forno</a>, <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67335007-134-chapa-a-gas-countertop-tramontina-america-1200x770-mm">chapa</a>, <a href="https://www.tramontina.com.br/p/67261007-134-fritadeira-a-gas-tramontina-america-com-1-reservatorio-com-18-l-400x770-mm">fritadeira </a>e coifa de exaustão.</li><li>Área com mesas em aço inox, pias, estantes e/ou prateleiras para o preparo final dos pratos.</li><li>Área de lavagem de utensílios com pia, <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/154-mobiliarios-em-aco-inox/665-higienizacao">bancada de aço inox</a> e lavadora de louças.</li><li>Local separado para colocar o lixo (dentro da cozinha, as <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais/154-mobiliarios-em-aco-inox/245-lixeiras-e-lavatorios">lixeiras </a>devem ter pedais).</li><li>Abrigo externo de gás.</li></ul>Pontos importantes para planejar uma cozinha industrial:Bancadas, armários e prateleirasTodas as superfícies onde os alimentos serão manipulados devem ser lisas e livres de buracos, fendas ou rachaduras. Isso evita o acúmulo de sujeiras, facilita a limpeza e deixa o espaço mais higiênico. Também é importante que essas superfícies sejam feitas de materiais antissépticos que podem ser lavados e desinfetados. O aço inox (aço inoxidável) é o mais recomendado, pois é fácil de ser limpo e impede a penetração de bactérias e outros micro-organismos. Lembre-se de instalar esses equipamentos de forma estratégica para aproveitar melhor o espaço. Os utensílios menos usados podem ficar no alto, enquanto os mais utilizados devem ficar em uma posição mais acessível. Pias e cubasAs <a href="https://www.tramontina.com.br/p/94095102-537-cuba-profissional-de-embutir-tramontina-dritta-pro-em-aco-inox-com-acabamento-scotch-brite-70x50-cm">cubas das pias</a> devem ser embutidas e feitas de aço inoxidável, assim como as bancadas, os armários e as prateleiras. Isso porque esse material oferece maior segurança quando em contato com o alimento, não transmitindo substâncias tóxicas, odores ou gosto. Além disso, é preciso que essa área seja resistente e possua uma boa durabilidade, já que será molhada com frequência. Iluminação e ventilaçãoA iluminação do ambiente deve ser uniforme para evitar contrastes, sombras e cantos escuros, mas não a planeje muito forte para não causar ofuscamentos. Certifique-se que as lâmpadas e outras fontes de luz estejam protegidas contra explosões, quedas e outros tipos de acidentes. Para que a iluminação não altere as características sensoriais dos alimentos, dê preferência à luz branca, que não interfere na percepção da cor e é mais econômica que a amarela. A ventilação também é essencial nas cozinhas industriais, principalmente as de pequeno porte, já que o odor dos alimentos pode preencher o espaço rapidamente. Por isso, um bom projeto precisa considerar as passagens de ar e encontrar a melhor forma de fazer com que a mistura de cheiros não atrapalhe a produção. Parte elétrica e hidráulicaA fiação e o encanamento são dois aspectos extremamente importantes para o funcionamento da cozinha e podem representar um grande risco caso não sejam projetados corretamente. Então, não esqueça de considerar problemas como choques, curto-circuitos e acúmulo de fumaça e vapor na hora de montar o projeto. Pensar em soluções para evitar esse tipo de situação é essencial para não prejudicar a saúde dos colaboradores. Segurança alimentar e legislaçãoAs normas de segurança alimentar determinam que as paredes das cozinhas industriais precisam ser revestidas com azulejos. Já o chão deve ser de cerâmica fria e de fácil lavagem. A mobília, você já sabe: deve ser em aço inox. Mas, caso não seja possível, o revestimento de fórmica é uma opção que impede a proliferação de bactérias e é simples de higienizar. Considere essas determinações logo no início do projeto, já que, depois que a cozinha estiver funcionando, é bem mais difícil fazer as alterações necessárias. Isso pode acabar prejudicando a produção e a saúde dos clientes, além de representar um grande prejuízo financeiro. Pense, também, em maneiras eficientes de estocar os alimentos. Eles não podem ficar no chão, já que a cozinha precisa ser lavada diariamente. FornecedoresA ajuda de um fornecedor ou uma assessoria de confiança é essencial para fazer o projeto sair do papel. Isso porque, na maioria dos casos, a montagem de uma cozinha industrial requer certos tipos de reformas no ponto comercial, o que pode influenciar diretamente na escolha dos equipamentos, móveis e utensílios que você irá propor no planejamento.<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_cozinhas_industriais_600x600_02_cd947275e7.png" alt="" width="300px">Tramontina HospitalityA <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais">Tramontina Hospitality</a> oferece toda a estrutura necessária para você ter sua cozinha industrial, do planejamento ao funcionamento. Além disso, você conta com uma assessoria especializada para garantir que o seu projeto está adequado ao seu negócio. Para saber mais, acesse o nosso <a href="https://www.tramontina.com.br/132-cozinhas-profissionais">site </a>e conheça as soluções disponíveis.

Válvula Ø 4 1/2"

10 anos (90 dias de garantia legal acrescidos de 117 meses de garantia contratual) para vícios ou defeitos de fabricação. Termo de garantia disponível em Certificações/Normas.

Uma cozinha profissional precisa estar equipada sempre com o melhor, com itens que aliem qualidade, eficiência e desempenho. E para isso, você conta agora com a Cuba Profissional de embutirTramontina Dritta Pro em Aço Inox com Acabamento Acetinado 70x50 cm. Uma cuba que vai te surpreender, é totalmente produzida em aço inox com espessura de 1 milímetro e tem acabamento especial acetinado. Tem 33 cm de profundidade e capacidade para 108 litros, garantindo que você possa executar limpeza de objetos maiores. Ela ainda é de fácil instalação, acompanha válvula de 4 1/2'' (polegadas) de diâmetro e, para facilitar o escoamento de água, ela conta com leve inclinação no fundo das peças. Com ela, você terá a excelência que tanto procura no seu trabalho!

Produto comercializado no Brasil e exportação.
Aço Inox AISI 304 com 1,0 mm de espessura e acabamento acetinado.
Acompanha válvula de Ø 4 1/2".
Profundidade da cuba 330 mm.
Capacidade 108 L.
Manta adesiva anti-ruído: sim
Todas as imagens são meramente ilustrativas.

Cuba para Cozinha Profissional em aço Inox AISI 304 com 1 mm de espessura e acabamento especial Scotch Brite.
Para um perfeito funcionamento da cuba, montar inicialmente a válvula.
Remover a etiqueta colada na pia.
Limpar a cuba com detergentes normais neutros.
Usar somente esponja macia ou pano para lavar a pia.
Esta peça contém bordas cortantes. Manusear com cuidado.
Não usar ácido muriático, água sanitária ou qualquer outro solvente para lavar objetos na pia.
Na reforma ou construção, proteger a cuba para não deixar sobre a mesma pó de cimento ou gesso.
Enxaguar e secar bem a peça após o uso.
Nunca deixar objetos metálicos sobre a peça por períodos muito longos, para evitar a corrosão.
Para manter o brilho da sua cuba, recomendamos o uso da pasta para polir e remover manchas em superfícies de aço inoxidável "Tramontina".

Cuba Profissional de embutir Tramontina Dritta Pro em Aço Inox com Acabamento Acetinado 70x50 cm

1 ano (90 dias de garantia legal acrescidos de 9 meses de garantia contratual) para vícios ou defeitos de fabricação.

A Fritadeira a Gás Tramontina América de Gabiente, é construído completamente em aço inox. Acendimento manual com chama piloto e temperatura de operação de 120°C a 190. Termopar contra vazamento de gás. Reservatório estampado, com 3 queimadores internos. Zona fria no fundo do reservatório. Acompanham 2 cestos 1/2. Manípulo reforçado em plástico ABS. Indicação gradual de chama estampado no painel. Acompanha cuba para recolhimento do óleo.

Dimensões: 400x800x1185 mm
Potência: 13,5 Kw
Consumo de gás: GLP: 1 kg/h - GN: 1,1 m³/h
Temperatura de trabalho: 120°C a 190°C
Capacidade: 18 L
Peso: 52 Kg


Antes de iniciar a limpeza esvazie o reservatório. aguarde até que o óleo atinja uma temperatura segura antes de esvaziar o reservatório.
Abra o registro situado sob o reservatório e espere que todo o óleo entre na caixa de coleta dedicada, filtrando os resíduos sólidos.
Uma vez terminada a filtragem descarte o óleo o reaproveite-o caso seja ainda apto ao consumo.
Para higienizar a fritadeira desmonte os componentes. Retire as cestas e a grelha e lave-os  bem.
É possível higienizar os componentes em uma máquina de lavar louças.
Lave o reservatório e a parte superior com água e detergente neutro.
Enxágue muito bem o reservatório para que não permaneça qualquer resíduo de detergente.
Evite utilizar desengordurante e produtos muito agressivos nas partes mais delicadas como registros e botões.
Não utilize produtos à base de cloro, pois podem danificar o aço inox. Os tampões são importantes seja para proteger o equipamento da sujeira quando não está sendo utilizado seja para abafar um incêndio do óleo.
Não faça limpeza com jato de água de alta pressão, pois poderá danificar os componentes internos do equipamento.

Fritadeira à Gás Tramontina América com 1 Reservatório com 18 L 400x800 mm

A chapa a Gás Tramontina América Countertop, é Construída completamente em aço inox. Espessura da chapa de ferro, 15 mm. Possui queimadores em aço inox, com controle individual. Acendimento manual com chama piloto e regulagem de chama. Manipulos reforçados em plástico (ABS). Indicação gradual de chama estampado no painel. Furo para descarte de resíduos, com gaveta recolhedora. Vávula de segurança contra vazamento de gás. Possui borda antirrespingos

Dimensão externa: 1200x800x375 mm
Potência: 22,5 kw
Consumo de gás: GLP: 1,26 kg/h 
Peso líquido: 119 kg

Efetue diariamente a limpeza e higienização do produto para garantir o correto funcionamento.
Para higienizar a chapa, deixe esfriar o plano de cocção por 15 minutos e depeje água diretamente sobre a mesma. Utilize a espátula para retirar resíduos superficiais da chapa.
Deixe esfriar o plano e limpe com esponja e detergente neutro, enxaguando em seguida.
No modelo em aço carbono é importante secar a chapa para evitar a oxidação do ferro.
No modelo cromado não corte os alimentos diretamente sobre a chapa.
Não utilize jato de água de alta pressão, pois poderá danificar os componentes internos do equipamento.
Não utilize produtos à base de cloro, pois podem danificar o aço inox.


Chapa a Gás Countertop Tramontina América 1200x800 mm

O Fogão a Gás 4 Bocas Tramontina América Countertop, é a solução ideal para cozinhas profissionais que buscam potência, durabelidade e eficência no preparo de alimentos. Equipado com queimadores em ferro fundido de 6 kW cada, oferece alto desempenho térmico e resitência mesmo em uso intenso. Seu plano de cocção hermético em aço inox, com 1,2mm de espessura, além de facilitar na limpeza, impede a infiltração de resíduos e líquidos. Conta ainda com trempes em ferro fundido com tratamento anticorrosivo, manípulos reforçados em plástico (ABS) e acendimento manual. A chama se adapta ao fundo das panelas, proporcionando maior economia de gás. Fabricado totalmente em aço inox, o equipamento alia robustes à estética profissional.


Dimensão externa: 800x800x350 mm
Potência queimadores: 6 kW
Potência total: 24 kW
Consumo de gás: GLP: 1,6 kg/h - GN: 2,2 m3/h
Plano de cocção: aço inox 304 com espessura 1,2mm
Peso líquido: 52,6 Kg

Para garantir o funcionamento ideal do equipamento é de fundamental importância dimensionar corretamente a tubulação do gás. 
Em caso de uso de gás GLP equipar cada espera com uma válvula reguladora de segundo estágio e um registro. 
Verificar sempre com o fornecedor do gás que a pressão chegue corretamente até o equipamento. 
É indispensável à colocação de um filtro tipo Y na tubulação para evitar problemas de funcionamento no equipamento causados por sujeira na rede de gás. 
Para higienizar, retirar as partes desmontáveis e higienizá-las na pia ou em uma máquina lava-louça. Lavar o plano de cocção com água e detergente neutro cuidando para não entupir o cano do piloto. Em caso de higienização mais pesada é necessário proteger a entrada do gás. Evitar utilizar desengordurante e produtos muito agressivos nas partes mais delicadas como registros e chama piloto. Evitar absolutamente o uso de produtos a base de cloro que podem danificar o aço inox. 
ATENÇÃO: não utilizar jatos de água e alta pressão para a limpeza da parte técnica para não danificar os componentes e prejudicar o funcionamento.

Fogão a Gás 4 Bocas Tramontina América Countertop 800x800 mm

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