Comprar de produtores locais, dar preferência aos orgânicos, evitar ultraprocessados e reduzir o uso de embalagens de plástico. O público consumidor está aderindo a uma série de hábitos em busca de uma alimentação mais saudável, tanto para si quanto para o planeta. Cada vez mais, os clientes também buscam estabelecimentos que compartilhem dos mesmos valores de responsabilidade ambiental. Mas como praticar a sustentabilidade dentro da cozinha comercial?

Infelizmente, pelo menos 30% das emissões de gases de efeito estufa estão relacionadas ao setor de alimentação. Para mudar essa situação, é necessário questionar as práticas automáticas e adotar uma postura consciente. Um bom ponto de partida é seguir a regra dos 5R: recusar, reduzir, reutilizar, reciclar e recolher, conforme explicado a seguir.

Recusar: questione-se se uma compra é realmente necessária para o negócio. Eliminar produtos descartáveis e buscar soluções alternativas pode surpreender os consumidores e destacar sua cozinha. Prefira adquirir ingredientes (sempre que possível, sazonais) de produtores locais para evitar o transporte com combustíveis fósseis. Se possível, invista em uma horta orgânica, pois cozinhar com ingredientes cultivados internamente não apenas garante qualidade em todo o processo, mas também é um atrativo para fidelizar os consumidores.

Reduzir: evite compras por impulso e planeje o abastecimento com antecedência, reduzindo ao máximo o consumo de embalagens plásticas ou de papelão. Cuidar do consumo energético também é crucial.

Reutilizar: aproveite ao máximo o que é comprado, priorizando itens duráveis. Além disso, pense em reutilizar produtos usados. Pequenas mudanças, como utilizar papéis usados como blocos de rascunho, destinar garrafas de vidro para projetos de decoração ou dar novos propósitos a móveis encostados, podem fazer uma grande diferença.

Reciclar: os resíduos devem ser destinados à reciclagem, ou seja, inseridos em um novo ciclo de produção. A separação adequada dos resíduos é essencial, facilitando o processo de reciclagem para a criação de novos produtos úteis. Por exemplo, garrafas PET podem ser transformadas em tecidos e pneus usados podem se tornar composto para asfalto. As possibilidades são diversas.

Recolher: se a reciclagem é mais comumente associada aos resíduos secos, os resíduos orgânicos também oferecem muitas alternativas de reaproveitamento. Cascas de frutas, borra de café e aparas de ervas e plantas podem se tornar um poderoso biofertilizante para plantas e jardins quando processados em uma composteira. A utilização na cozinha de partes consideradas menos nobres de certos alimentos também pode resultar em inovação: talos, cascas e folhas podem ser utilizados para dar sabor ou mesmo como protagonistas de receitas.

Lembre-se: cada passo importa. E conte com a Tramontina Hospitality na hora de equipar sua cozinha com eficiência e sustentabilidade!