Pense naqueles dias em que deseja receber uma pessoa em casa, mas sem passar horas na cozinha e sem sujar muita louça. Parece impossível? Vamos mostrar que não é. Um coringa para momentos assim é o risoto, um preparo que remonta ao século XVIII e ainda faz sucesso entre as famílias do século XXI.

Até o início do século XVIII, a receita do risoto consistia em arroz fervido. A receita mais parecida com a que é consumida atualmente foi publicada pela primeira vez em 1829, incluindo os passos de tostar o arroz com manteiga e cebola antes de adicionar o caldo pouco a pouco, mexendo sem parar até ficar cremoso.

As combinações com essa base são infinitas: vão desde o clássico risoto milanês, com uma pitadinha de açafrão, até preparos ousados como o risoto de figo fresco e presunto de Parma. A versão que apresentamos aqui é uma receita nutritiva na panela antiaderente Tramontina com a cara do outono e fica pronta em menos de 20 minutos!

Receita: Risoto com mussarela de búfala e vegetais

Rende 3 porções
Tempo de preparo: 18 minutos
Dificuldade: média

Ingredientes

300 g de arroz
50 g de tomate cereja
50 g de brócolis em pedaços
Meia cebola média picada
50 g de cenoura em cubinhos
50 g de cogumelos paris fresco
1 e ½ xícara de mussarela de búfala picada
50 ml de vinho branco seco
60 ml de azeite
3 colheres de sopa de manteiga com sal gelada
1 cubinho de caldo de legumes dissolvido em dois litros de água (ou dois litros de caldo de legumes caseiro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça o azeite e adicione a cebola, refogue, e em seguida acrescente os cogumelos, o brócolis, a cenoura e o arroz. Refogue o arroz e os legumes por aproximadamente 2 minutos, coloque o vinho e misture até evaporar.
• Adicione o caldo aos poucos até cobrir o topo do arroz e misture. Utilize fogo médio durante o cozimento. Se necessário adicione mais caldo até o arroz ficar al dente – levemente cozido.
• Após atingir a consistência do arroz coloque os tomates cereja, a manteiga gelada e a mussarela. Misture bem até ficar bem cremoso. Adicione o sal e a pimenta a gosto.
• Deixe descansar por 3 minutos com a panela tampada. Decore com legumes cozidos e sirva em seguida.

Agora é só montar uma bela mesa posta e impressionar com a refeição!