Se você está planejando assistir a um filme em casa com a família ou amigos e quer uma jantinha tranquila, é muito provável que seu primeiro reflexo seja abrir um app de delivery e pedir uma pizza. Mas vamos mostrar que também dá para liberar a criatividade e envolver toda a galera na hora de fazer e montar pizzas, com uma receita infalível de massa e várias sugestões de cobertura.

Os principais segredos na hora de fazer uma pizza em casa nada têm a ver com a sova ou o disco de massa perfeito. A chave desse preparo é a hidratação, que pode ser surpreendente entender que o segredo está na água. A massa de pizza preparada em casa deve ser feita com pelo menos 50% de hidratação, o que significa que ela precisa cozinhar por mais tempo em um forno caseiro e, portanto, necessariamente precisa ter mais água.

Porém, é importante não exagerar na quantidade de água e abrir bem a massa, de modo que o disco fique bem uniforme. Se possível, cozinhe a massa em uma pedra, em vez de na assadeira

. Outra dica profissional é pré-aquecer a assadeira no forno por cerca de meia hora e cobri-la com papel manteiga antes de assar a pizza.  

Veja dois modos de preparar a massa de pizza. 

Receita: massa de pizza na Panificadora Tramontina by Breville

Rende: três discos médios
Tempo de preparo: 1 + descanso

Dificuldade: fácil

Ingredientes

250 ml de água

1 colher de sopa de óleo de oliva

2 colheres de chá de sal

3 colheres para chá de açúcar

500 g farinha para pão

3 colheres para chá de fermento

Modo de preparo (na panificadora)

1. Coloque os ingredientes na assadeira na ordem exata listada na receita.

2. Limpe os ingredientes que espirrarem para fora da assadeira.

3. Insira a assadeira na sua posição dentro da câmara de cozimento e feche a tampa.

4. Pressione SELECIONAR para acessar a configuração MASSA - PIZZA.

5. Pressione INICIAR/PAUSAR para dar início à operação.

6. No fim da configuração, pressione PARAR.

7. Remova a assadeira da câmara de cozimento e remova a massa da assadeira. Agora, a massa está pronta para ser moldada à mão, crescer e assar.

8. Vire a massa em uma superfície ligeiramente enfarinhada e sove à mão por 1 minuto, dando uma forma bem redonda. Molde a massa de acordo com as instruções da receita.

Modo de preparo (à mão)

1. Dissolva o sal na água morna e adicione o fermento.

2. Comece por misturar ⅘ da farinha com água. Misture por três minutos, adicione a farinha restante e sove por cerca de quinze minutos.

3. Deixe a massa descansar coberta por 30 minutos e separe em três partes iguais. Deixe crescer por no mínimo oito horas em um bowl coberto com uma toalha úmida ou plástico-filme. 

Como moldar à mão

1. Vire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e sove por 1 minuto até ficar homogênea. 

2. Divida a massa em 3 partes iguais e abra em círculos da espessura desejada.

3. Para uma massa mais espessa, abra, cubra e deixe crescer em um local morno.

4. Coloque em uma assadeira levemente untada. Espalhe as coberturas selecionadas sobre a pizza.

5. Asse no forno pré aquecido a 200°C por 12-15 minutos ou até a base estar assada e a cobertura estar totalmente aquecida.

Sugestões de coberturas: marinara, cogumelos, pimentão, cebolas, tomates, alcaparras,

pedaços de abacaxi, azeitonas, ervas, salame, presunto, anchovas, sardinhas, queijos (mussarela, parmesão, gorgonzola).

Escolha seus ingredientes, junte os amigos e divirta-se na cozinha!