Ensei Neto é referência quando o assunto é café. Além de ser consultor em Gestão Sensorial de Bebidas & Alimentos, ele é o criador do The Coffee Traveler, o 1º blog brasileiro dedicado a cafés especiais.

Convidamos Ensei para compartilhar um pouco de seu conhecimento com a gente. E como em toda a arte, preparar um café também tem seus segredos. Quer conhecer alguns que farão você brilhar como barista?

Grão

Primeiro, escolha seus grãos prediletos. Existem diversas formas de se classificar a qualidade do café, mas, sem dúvida, experimentar é a melhor de todas. Se é para um momento de afago, que seja o que mais lhe agrada. E ponto final.

Em seguida, veja a data da torra, que é mais importante do que a de validade. Quanto mais recente, melhor, pois teremos o máximo daqueles sabores e aromas descritos na embalagem.

Uma dica importante: compre a quantidade que você vai consumir em até 15 ou 20 dias. O ideal seria comprar grãos de torra nova todos os dias, mas nem sempre existe essa possibilidade.

Depois de comprar, é preciso moer os grãos. Vale a pena ter um moedor de café em casa. Efetuar a moagem no momento em que você decide preparar seu café é tão bom quanto comer um pão saído do forno!

Existem vários modelos de moedor, desde os tradicionais manuais, com discos que quebram os grãos por meio do movimento de uma manivela, até os moinhos profissionais, que garantem uma alta precisão do tamanho das partículas.

Água

É o componente mais importante do seu café. Considere sempre usar água mineral ou filtrada. Para um excelente café, ela deve ter pH levemente ácido, em torno de 6.20.

Pode ferver? Pode. Só não exagere, porque a água que ferve por muito tempo perde oxigênio que fica dissolvido, resultando em um gosto de insosso, mas que basta uma colher para dar uma agitada e o gosto vibrante voltar.

Para passar a água no café moído, a fervura pode ser um bom sinal para indicar a temperatura ideal. Apague o fogo e aguarde 30 segundos. Está pronta para ser usada!

Proporção

Qual a quantidade de pó que se usa para preparar o café? Depende da preferência de cada um. Em uma cafeteria, prepara-se de acordo com o que a média das pessoas prefere, mas que necessariamente pode não lhe representar.

Mais pó (4 ou mais colheres de sopa cheias para preparar 1 litro de café) tende a deixar a bebida mais amarga por conta da maior quantidade de cafeína, enquanto muito menos pó (cerca de 2 colheres de sopa cheias para 1 litro de café), deixa mais perceptível o gosto azedinho ou leve adocicado.

Você vai também concluir que uma quantidade média, em torno de 70g para preparar 1 litro de café, pode ser a mais saborosa porque fica equilibrada.

Lembrete fundamental: confie nos seus sentidos! Se não lhe agradou, vire a página. Se a experiência foi boa, repita. Experimente sempre, tenha ousadia! O mundo do café é para ser explorado.