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Como acertar o tempo de fritura dos alimentos?

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Preparar alimentos fritos sem que eles fiquem oleosos ou passem do ponto é essencial para os cozinheiros profissionais. Mas essa conquista é mais fácil na teoria que na prática.Isso porque o processo de fritura é delicado e exige bastante atenção, exigindo não apenas bons truques, como também equipamentos adequados que facilitem o trabalho.Com eles, é possível reduzir os custos de produção, facilitar o trabalho da equipe, aumentar as vendas e garantir a satisfação do cliente.Se você tem ou trabalha em uma cozinha industrial, continue lendo e confira as dicas que podem ajudar nesse tipo de receita!1. Escolha o óleo certo Existem três tipos de gordura:<ul><li>Saturadas: gordura de origem animal. Por exemplo: banha e manteiga.</li><li>Insaturadas: gordura de origem vegetal, como o tradicional óleo de cozinha.</li><li>Trans: gordura hidrogenada que é manipulada pela indústria para aumentar a validade de produtos como biscoitos e macarrão instantâneo.</li></ul>A melhor opção para fritar alimentos por imersão (quando o alimento fica completamente imerso na gordura) é o óleo vegetal. Porém, é preciso considerar o ponto de fumaça de cada um deles.<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_frituras_600x600_01_a6d88523b5.png" alt="" width="300px">O que é o ponto de fumaça e qual a importância dele para a qualidade da frituraTambém chamado de ponto de queima, o ponto de fumaça é a temperatura em que o óleo começa a queimar e oxidar. Nesse momento, ele escurece e perde a qualidade, se decompondo em ácidos graxos livres.Quando isso acontece, além de adquirir um sabor amargo, o óleo libera uma substância cancerígena chamada acroleína. Por isso, é essencial cuidar bem da qualidade da fritura para assegurar o bom preparo do alimento e a saúde do consumidor final.Para fritar, os óleos vegetais de algodão, girassol e canola são os mais indicados, pois possuem um ponto de fumaça alto, necessário para frituras, já que a temperatura ideal para fritar é entre 180°C e 190°C.O óleo de milho também pode ser usado, mas evite o óleo de soja. Apesar de ser de origem vegetal, ele não é recomendado, pois deixa um cheiro e um gosto forte, não só na comida, como também na cozinha.Outra dica importante é sempre usar óleo suficiente para envolver todo o alimento e esperar ele esquentar antes de começar a fritar. Isso impede que o resultado final fique gorduroso. Não esqueça, também, de filtrar o óleo todos os dias antes de utilizá-lo, para prolongar a vida útil do produto.Já quem usa fritadeiras profissionais não precisa se preocupar com a temperatura, já que elas avisam o ponto certo para começar a fritar os alimentos.As da <a href="https://global.tramontina.com/busca?termo=fritadeira">Tramontina</a>, por exemplo, trabalham com temperatura máxima de 190°C, o que ajuda na conservação do óleo. Elas também contam com uma zona fria, que é a área no fundo da cuba onde o óleo não aquece e os resíduos ficam acumulados. Assim, é mais fácil manter o equipamento limpo durante o processo.2. QuantidadePara cada quilo de alimento que for frito, é preciso usar 10 vezes a quantidade de óleo. Por exemplo: se você for fritar 2 kg de batatas palito, a fritadeira deve contar 20 litros de óleo para garantir que elas fiquem leves, sequinhas e crocantes.Se a quantidade de óleo for maior que isso, a temperatura da gordura pode cair demais, fazendo com que seja preciso mais tempo para o alimento fritar. Como consequência, o resultado final ficará oleoso e sem crocância.<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_frituras_600x600_02_732dd1f16f.png" alt="" width="300px">3. Temperatura do óleEm equipamentos profissionais, como as Fritadeiras Tramontina, a temperatura é ajustada por termostatos (conhecidos como termostatos de trabalho), que fazem a leitura com precisão, indicando ao usuário quando o óleo está na temperatura correta.Este termostato faz com que a fritadeira mantenha o óleo sempre na temperatura escolhida, sem ultrapassar os 190°C. Além disso, nossos equipamentos contam com um termostato de segurança, que desarma o aquecimento, caso o nível de gordura esteja muito baixo ou se o equipamento for ligado sem óleo.4. ConservaçãoPara esse processo, a Tramontina conta com um equipamento chamado <a href="https://global.tramontina.com/p/conservador-de-frituras-eletrico-tramontina-countertop-com-infravermelho-400x750-mm-67392202">conservador de fritura</a>: uma cuba com fundo perfurado para que o excesso de óleo escorra. Além disso, ele contém uma fonte de aquecimento infravermelho que irradia calor seco para os produtos que acabaram de sair da imersão em óleo.Esse utensílio ajuda a manter a crocância e a temperatura de 70°C por até 15 minutos. Caso não tenha um conservador de frituras, a dica é manter os alimentos fritos prontos no forno quente, desligado e com a porta aberta. Não os cubra, para evitar que o vapor os deixe encharcados ou moles.<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_frituras_600x600_03_ba4a52b0c2.png" alt="" width="300px">Conte com a <a href="https://global.tramontina.com/hospitality/orcamento">Tramontina Hospitality</a> para a sua cozinha industrial. Além de ter os insumos necessários para a sua produção, nossos equipamentos facilitam o trabalho da equipe, aumentando a produtividade do seu restaurante ou food service.

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