Chapas e grelhas são fundamentais para o bom funcionamento de um negócio de food service. São elas que preparam pratos como hambúrgueres suculentos, sanduíches crocantes, peixes frescos e frangos grelhados, essenciais para o sucesso do seu cardápio.

Mas mais do que investir em bons equipamentos, é preciso cuidar deles para garantir desempenho ideal e segurança alimentar. Em ambientes de alta demanda como as cozinhas profissionais, uma boa manutenção evita problemas como contaminação cruzada e falhas no equipamento.

Pensando nisso, a Tramontina Hospitality preparou um guia rápido para te ajudar a manter suas chapas e grelhas em excelente estado. Antes de começar, certifique-se de ter os seguintes materiais: luvas, óculos de proteção, detergente desincrustante alcalino, esponja, espátula, pano limpo, limão ou vinagre e óleo vegetal.

Chapas de Ferro ou Aço Carbono:

1. Resfrie levemente a chapa após o uso, deixando-a amornar;
2. Remova os resíduos com uma espátula metálica, raspando os restos de alimentos e gordura carbonizada;
3. Aplique detergente alcalino sobre a chapa quente, com a temperatura entre 70-110°C. Use quantidade suficiente para cobrir a superfície;
4. Esfregue com a esponja abrasiva para remover os resíduos carbonizados. Se necessário, repita a aplicação do detergente até que toda a sujeira seja removida;
5. Enxágue utilizando um recipiente com água, despejando aos poucos para evitar transbordamentos;
6. Passe um pano úmido para remover resíduos soltos e excessos de detergente;
7. Renove a superfície com suco de limão ou vinagre para eliminar qualquer resíduo químico. Enxágue imediatamente após o uso de ácido;
8. Condicione a superfície aplicando uma fina camada de óleo vegetal, espalhando uniformemente com um papel-toalha para evitar oxidação.

Char Broilers e Grelhas:

1. Aqueça levemente o equipamento por alguns minutos para amolecer os resíduos de gordura e alimentos;
2. Escove a grelha com uma escova de cerdas de aço para remover sujeiras mais aderidas;
3. Remova a grelha do equipamento com luvas de forno e, em uma pia, borrife detergente alcalino líquido sobre a grelha quente, com a temperatura entre 70-110°C;
4. Esfregue com a esponja abrasiva, removendo todos os resíduos;
5. Enxágue bem, utilizando água aos poucos, e passe um pano úmido para remover o excesso de sujeira;
6. Seque completamente para evitar a formação de ferrugem;
7. Lubrifique com óleo vegetal para proteger a superfície e evitar que alimentos grudem.

Manter chapas, grelhas e char broilers limpos e bem cuidados não só garante mais segurança e eficiência na cozinha, mas também melhora a qualidade dos alimentos e assegura o cumprimento das normas sanitárias.

Adotando essas boas práticas, seu negócio estará sempre pronto para oferecer um serviço de qualidade. Clique aqui e conheça a linha de produtos da Tramontina Hospitality para cozinhas profissionais.