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Método pode reduzir em até 90% o desperdício de alimentos na cozinha

O que é o sistema cook & chill e como pode beneficiar seu negócio

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Um serviço atrapalhado e com desperdício de matéria-prima é o pesadelo de qualquer empreendedor do ramo gastronômico. Para resolver esse tipo de situação, uma técnica desenvolvida na década de 1970 vem ao resgate dos chefs de hoje – trata-se da cozinha de antecipação, também conhecida como cook &amp; chill, que auxilia na fabricação e no armazenamento de alimentos, proporcionando mais agilidade e menos desperdício na linha de produção. O processo desponta como tendência no ramo da alimentação para os próximos anos, impulsionado pelo food service. Cook &amp; chill significa, literalmente, "cozinhar e resfriar". Ao contrário do que pode parecer, é um método fácil e seguro, pois segue os protocolos operacionais regulatórios de abatimento da temperatura dos alimentos. A técnica se baseia em cozinhar os pratos ou seus componentes antes do início do serviço e resfriá-los logo após a cocção. Isso minimiza possíveis riscos de contaminação e preserva as características nutricionais, sem alterar o sabor ou a consistência do produto final. Conheça o passo a passo da técnica cook &amp; chill: 1. <a href="https://global.tramontina.com/busca?termo=Coc%C3%A7%C3%A3o">Cocção</a> — cozinhar o alimento em um equipamento próprio até que núcleo do produto atinja a temperatura mínima de 70ºC;2. Resfriamento — após a cocção, o alimento deve ser imediatamente submetido a um ultracongelador. O núcleo do alimento deve atingir 10ºC em até 2 horas;3. Armazenamento — uma vez resfriado, o alimento é acondicionado adequadamente e mantido sob refrigeração abaixo de 5ºC. Isso é fundamental para minimizar o crescimento microbiano e preservar todas as propriedades;4. Regeneração — no momento de servir, o alimento é regenerado, preferencialmente em um forno combinado, speed oven ou micro-ondas comercial.Quando o assunto é aumentar a produtividade e as possibilidades do seu cardápio, o sistema Cook &amp; Chill é perfeito. Entre em contato conosco e faça um orçamento para agregar essa tecnologia ao seu estabelecimento.

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