O funcionamento do cooktop por indução é baseado na geração de um campo eletromagnético, gerado entre a bobina elétrica localizada abaixo da superfície vitrocerâmica e a base da panela. Por isso, é necessário que a base das panelas contenham materiais ferromagnéticos, ou seja, elas devem ser de aço inox ou de fundo triplo. Assim, a panela aquece rapidamente, transmitindo este calor para o alimento com agilidade e evitando desperdício de energia, já que a superfície vitrocerâmica se aquecerá na região coberta pela base da panela. Veja nas Dicas de Chef no app sobre cozimentos por indução.
Guru. O que é cozimento por indução?
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