Símbolo supremo do fast-food, o hambúrguer chegou ao Brasil nos anos 1950. Mas, se a imponência de grandes cadeias de restaurantes nos faz pensar que o sanduíche de pão, carne e queijo é americano por excelência, sua história passeia por outros países antes de sua popularização. 

O hambúrguer foi assim batizado pelos americanos em homenagem aos imigrantes alemães chegados da cidade de Hamburgo. Mas o prato também não é invenção alemã. No século 13, tempo de Gengis Khan, os guerreiros mongóis carregavam carne sob a sela de seus cavalos para amaciá-la. A técnica chegou até a Rússia, terra do steak tartare, e depois à Alemanha, onde marinheiros começaram a fabricar "bifes hamburgueses". 

Desde então, o hambúrguer ganhou o mundo e uma série de versões, que atendem a todos os paladares – do humilde cheeseburguer a hambúrgueres artesanais com cortes de carne nobre. 

Se toda essa história deixou você com água na boca, leia abaixo sete dicas para fazer um hambúrguer perfeito:

1. Que carne escolher

É importante escolher carnes de qualidade, não muito magras, para seu hambúrguer. Você também pode escolher mais de um tipo de carne e criar o próprio blend – uma dica é misturar uma proporção de 70% de carne de gado e 30% de carne de porco, por exemplo. Prefira cortes como acém, agulha, alcatra, contrafilé, chapéu de bispo, coxão duro ou peito.

Também esteja atento para a moagem da carne: nem muito fina, nem muito grossa. Uma carne moída muito fina fica com consistência de patê, enquanto a moída grossa assume a forma de um bolo de carne.

2. Antes de cozinhar

Depois de moldar seus hambúrgueres do tamanho desejado, é importante congelar a carne por no mínimo duas horas entre -15°C e -5°C. Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e disponha os hambúrgueres, cobrindo novamente com o papel manteiga. Cubra bem para que a carne não oxide em contato com o ar, o que prejudica a qualidade da sua receita. Caso você queira congelar seus hambúrgueres para outro dia, basta envolvê-los individualmente com papel filme. Na hora de descongelar, deixe dentro da geladeira de 12 a 24 horas.

3. Tempero na superfície

Não tempere a carne na hora de moer. Depois das duas horas no congelador, use apenas sal e pimenta imediatamente antes de grelhar a carne. Mas por quê? O sal absorve a água dos ingredientes; por isso, temperar antes pode deixar seu hambúrguer seco.

4. Todos iguais

Um hambúrguer médio pesa entre 180g e 200g. Se você for da turma do xis-tudo, precisa pensar na espessura para que a carne possa cozinhar de forma uniforme e atingir a textura ideal. Uma dica, daí, é fazer hambúrgueres menores e empilhar dois ou três no mesmo pão.

5. Tudo fica melhor com manteiga

Você fica tão ansioso para o evento principal – aquele hambúrguer suculento no seu ponto favorito – que esquece de dar uma atenção ao pãozinho? A gente entende. Se você quiser impressionar seus amigos, basta untar o pão com manteiga e levá-lo à grelha bem rapidinho. Um pão macio, como o brioche, funciona ainda melhor, mas o truque aprimora qualquer sanduíche.

6. Ao fogo!

Seu pão está tostado, seu hambúrguer está temperado... agora, basta escolher qual será o método para o cozimento. Você pode usar uma chapa, uma frigideira ou uma churrasqueira. Nos três métodos, é importante prestar atenção à temperatura: garanta uma superfície bem quente para selar o hambúrguer sem cozinhar.

Chapa e frigideira

Se a chapa mantém altas temperaturas sem esfriar quando em contato com o hambúrguer, a frigideira perde o calor. Por isso, se esse for seu método de escolha, preaqueça uma frigideira, de preferência grossa, em fogo médio-alto e unte com um pouco de óleo. Isso é só para o primeiro hambúrguer – a partir do segundo, a frigideira já vai estar untada com a gordura da carne.

Na churrasqueira

A parte mais fundamental de fazer hambúrgueres na churrasqueira é não virar a carne mais do que o necessário. Nada de apertar e ficar mexendo no hambúrguer. Deixe de um dos lados até a hora de virar, depois retire. Para saber qual é a hora de virar o hambúrguer, observe as laterais: quando a carne começar a dourar nas laterais e a água subir, é hora de grelhar o outro lado.

7. Toque final: queijo derretido

Antes de servir, é essencial deixar a carne descansar por cerca de um minuto. Como a água da carne sobe com o calor, esse tempo é importante para que a umidade se redistribua pelo hambúrguer. Depois disso, basta derreter o queijo: distribua a variedade de sua preferência (ralado derrete melhor!) no centro da carne e espere o calor fazer seu trabalho. Em dúvida sobre qual queijo usar? Nossos favoritos são muçarela, provolone, gruyère, gorgonzola e cheddar.

Agora sim: monte o sanduíche com seus acompanhamentos favoritos e agradeça a Gengis Khan. Bom apetite!