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Diseño funcional, ahorro de espacio, reducción de costos y vista atractiva son los pilares de las cocinas industriales

¿Cómo montar una cocina industrial?

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Cocina industrial es como se denomina a las cocinas profesionales que se utilizan para preparar grandes cantidades de comida. Y para muchos mercados, como los de restaurantes, hoteles, hospitales y escuelas, están dentro del corazón del negocio. Esto es porque, no importa cuál sea el segmento, la cocina industrial necesita tener un diseño funcional que facilite la preparación de las comidas, que ayude a ahorrar espacio y a reducir costos. Además, también deben cumplir las normas de seguridad e higiene de la legislación vigente, al mismo tiempo que proporcionan una vista atractiva para los clientes. Para armar un buen proyecto para este tipo de espacio, es preciso tener en mente que sigue la misma lógica que las industrias. Es decir, es una especie de línea de montaje donde cada persona y cada equipo tienen una función específica a desempeñar en la producción de cada plato. ¡Continúe leyendo y descubra cómo armar una cocina industrial desde cero! Desde la planificación hasta el funcionamiento<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_cozinhas_industriais_600x600_01_80b4e56a52.png" alt="" width="300px"> Un buen proyecto determinará el éxito de la cocina industrial. Por eso, incluso antes de comenzar a planificar, intente informarse sobre los criterios previstos en la legislación. Además, es importante investigar y conversar con el cliente para saber cuáles son los muebles, los equipos y utensilios que no pueden faltar en el espacio. También recuerde pensar en la parte estética del negocio. Al fin y al cabo, incluso si el proyecto ese funcional y cumple con las normas, es preciso que la persona se sienta cómoda y visualmente inspirada para entrar a la cocina. Diseñando su cocina industrialTodo proyecto debe tomar en cuenta la realidad del cliente. Por eso, es fundamental conocer exactamente la cantidad de comida que se preparará diariamente, cuánto tiempo lleva preparar cada plato y cuáles son los horarios de pico de producción. De este modo, se asegurará que el proyecto esté pensado para resolver los desafíos que el cliente enfrenta todos los días. También puede presentar sugerencias que aumenten la productividad y que atiendan las posibles necesidades de expansión a futuro tomando en cuenta el presupuesto disponible. ¿Qué necesita tener su proyecto?<ul><li>Área para recibir productos de proveedores, como verduras frescas, carnes, enlatados, entre otros (más conocida como área de recepción).</li><li>Área para higienizar los alimentos con piletas y cubas de acero inoxidable antes de su almacenamiento.</li><li>Espacio para almacenar alimentos: heladeras o cámaras frías (para alimentos perecederos) y armarios cerrados o estanterías abiertas (para alimentos secos y no perecedero).</li><li>Área para preparación inicial, como cortes y ubicación con mesada.</li><li>Área para guardar utensilios como ollas, recipientes redondos y cubiertos.</li><li>Área de cocción con cocina, horno, chapa, sartén honda y campana de extracción.</li><li>Área con mesas de acero inoxidable, piletas, estanterías y/o estantes para la preparación final de los platos.</li><li>Área de lavado de utensilios con pileta, mesada de acero inoxidable y lavadora de vajillas.</li><li>Lugar separado para colocar la basura (dentro de la cocina, los basureros deben ter pedales).</li><li>Abrigo externo para gas.</li></ul> Puntos importantes para planificar una cocina industrial: Mesadas, armarios y estantesTodas las superficies donde se manipularán los alimentos deben ser lisas y libres de agujeros, ranuras o rajaduras. Esto evita la acumulación de suciedad, facilita la limpieza y hace más higiénico el espacio. También es importante que estas superficies estén confeccionadas con materiales antisépticos que se puedan lavar y desinfectar. El acero inox (acero inoxidable) es el más recomendado, porque es fácil de limpiar e impide la penetración de bacterias y otros macroorganismos. Recuerde instalar estos equipos de forma estratégica para aprovechar mejor el espacio. Los utensilios menos usados pueden quedar en altura, mientras que los más utilizados deben estar en una posición más accesible. Piletas y cubasLas cubas de las piletas deben estar empotradas y confeccionadas en acero inoxidable, así como las mesadas, los armarios y los estantes. Esto se debe a que este material ofrece mayor seguridad cuando está en contacto con los alimento y no transmite sustancias tóxicas, olores ni gustos. Además, es preciso que esta área sea resistente y que posea una buena durabilidad, porque se mojará con frecuencia. Iluminación y ventilaciónLa iluminación del ambiente debe ser uniforme para evitar contrastes, sombras y rincones oscuros, pero no hay que planearla muy fuerte para evitar que ofusque. Compruebe si las lámparas y demás fuentes de luz están protegidas contra explosiones, caídas y otros tipos de accidentes. Para que la iluminación no altere las características sensoriales de los alimentos, prefiera la luz blanca, que no interfiere con la percepción del color y es más económica que la amarilla. La ventilación también es esencial en las cocinas industriales, principalmente en las de tamaño pequeño, porque el olor de los alimentos puede diseminarse por el espacio rápidamente. Por eso, un buen proyecto necesita considerar los pasos de aire y encontrar la mejor forma para que la mezcla de olores no dificulte la producción. Parte eléctrica e hidráulicaEl cableado y las cañerías son dos aspectos extremadamente importantes para el funcionamiento de la cocina y pueden representar un gran riesgo si no se los diseña correctamente. Entonces, recuerde considerar problemas como descargas, cortocircuitos y acumulación de humo y vapor a la hora de armar el proyecto. Pensar en soluciones para evitar este tipo de situaciones es fundamental para no perjudicar la salud de los colaboradores. Seguridad alimentaria y legislaciónLas normas de seguridad alimentaria determinan que las paredes de las cocinas industriales deben estar revestidas con azulejos. El piso debe ser de cerámica fría y fácil de lavar. Los muebles, ya lo sabe: deben ser de acero inoxidable. Pero si esto no es posible, el revestimiento de fórmica es una opción que impide la proliferación de bacterias y es simple a la hora de higienizar. Considere estas determinaciones al comenzar el do proyecto, porque cuando la cocina ya esté funcionando, es mucho más difícil hacer las modificaciones necesarias. Esto puede terminar perjudicando la producción y la salud de los clientes, además de representar una gran pérdida financiera. Piense también en formas eficientes para almacenar los alimentos. Estos no pueden estar en el piso, porque la cocina necesita lavarse diariamente. ProveedoresLa ayuda de un proveedor o de una asesoría de confianza es esencial para que el proyecto salga del papel. Esto se debe a que, en la mayoría de los casos, montar una cocina industrial requiere ciertas remodelaciones en el punto comercial, lo que podría influir directamente en la elección de los equipos, muebles y utensilios que propondrá durante la planificación. <img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_cozinhas_industriais_600x600_02_cd947275e7.png" alt="" width="300px"> Tramontina HospitalityTramontina Hospitality ofrece toda la estructura necesaria para que tenga su cocina industrial desde la planificación hasta el funcionamiento. Además, cuenta con una asesoría especializada para garantizar que su proyecto está adecuado a su negocio. Para más información, visite nuestro sitio y conozca las soluciones disponibles.

Válvula Ø 4 1/2"

Garantía contra cualquier defecto de fabricacíon por un período total de 12 (doce) meses.
Plazo de garantía disponible en Certificaciones / Normas.

Dritta Pro 70x50
Cocinas de restaurantes, hoteles, escuelas, hospitales y fábricas exigen cubas con espacio y profundidades mayores. Atenta a esa necesidad, Tramontina presenta la línea de cubas profesionales Dritta Pro. Fabricadas en Brasil y disponibles en cinco tamaños, con capacidad de 48 a 108 litros, las cubas son adecuadas para varios proyectos de cocinas profesionales. Fabricadas en acero AISI 304 con 1 milímetro de espesor y terminación especial satinado, vienen con válvula descentralizada y ligera inclinación en el fondo de las piezas que favorece la salida del agua. Las cubas rectilíneas presentan un radio menor en los ángulos, permitiendo que se puedan colocar más utensilios, platos u ollas en el momento del uso.


El producto comercializa en Brasil y Exportación.
Acero inoxidable AISI 304 con 1,0 mm de espesor y acabado satinado. 
Acompaña válvula de Ø 4 1/2"
Profundidad de la cubeta 330 mm.
Capacidad 108 L.
Manta adhesiva anti-ruido: sí
Todas las imágenes son sólo para fines ilustrativos.

Cubetas para cocinas profesionales en acero inoxidable AISI 304 con espesor de 1mm  y acabamiento scoth brite.
Para un perfecto funcionamiento de la cubeta, montar inicialmente la válvula.
Limpiar la pieza con detergentes normales neutros.
Usarsolamente esponja blanda o paño para lavar la cubeta.
Esta pieza tiene bordes cortantes. Manejar con cuidado
No usar ácido muriático, agua sanitaria o cualquier otro solvente para lavar objetos en la cubeta.
En la reforma o construcción, proteger la cubeta para no dejar sobre la pieza polvo de cemento o yeso.
Enjuagar y secar bien después del uso.
Nunca dejar objetos metálicos sobre la pieza por período muy largos, para evitar la corrosión.
Para mantener el brillo en su cubeta recomendamos el uso del removedor de manchas Tramontina.

Cubeta profesional Bajo poner Tramontina Dritta Pro en acero inoxidable 70x50 cm

1 año (90 días de garantía legal con 9 meses adicionales de garantía contractual) por vicios o defectos de fabricación.

La Freidora a Gas Tramontina América con Gabinete está construida completamente en acero inoxidable. Cuenta con encendido manual con llama piloto y un rango de temperatura de operación de 120°C a 190°C. Incorpora un termopar de seguridad contra fugas de gas, garantizando un funcionamiento seguro.
Dispone de un depósito estampado con tres quemadores internos y una zona fría en el fondo del reservorio, lo que ayuda a prolongar la vida útil del aceite. Incluye dos cestas 1/2, perillas reforzadas de plástico ABS e indicación gradual de la llama estampada en el panel frontal. Acompaña una cuba para la recolección del aceite, facilitando la limpieza.

Dimensión externa: 400x800x1185 mm
Potencia: 13,5 Kw
Consumo de gas: GLP:1 kg/h - GN: 1,1 m³/h
Temperatura de trabajo: 120°C a 190°C
Capacidad: 18 L
Peso: 52 Kg

Antes de iniciar la limpieza la cuba. Espere hasta que el aceite alcance una temperatura segura antes de vaciar la cuba.
Abra el registro situado debajo de la cuba y espere que todo el aceite entre en la caja de recogida dedicada, filtrando los residuos sólidos.
Una vez terminada la filtración descarte el aceite o reaprovéchelo en el caso que sea aún apto para el consumo.
Para limpiar la freidora desmonte los componentes. Retire los cestos y la parrilla y lávelos  bien.
Es posible limpiar los componentes en un lavavajillas.
Lave la cuba y la parte superior con agua y detergente neutro.
Enjuague muy bien la cuba para que no permanezca cualquier residuo de detergente.
Evite utilizar desengrasante y productos muy agresivos en las partes más delicadas como registros y botones.
No utilice productos a base de cloro, pues pueden dañar el acero inoxidable. Los tapones son importantes sea para proteger el equipo de la suciedad cuando no esté siendo utilizado o sea para ahogar un incendio de aceite.
No haga la limpieza con chorro de agua de alta presión, pues podrá dañar los componentes internos del equipo.

Freidora a gas Tramontina América 18 L 400x800 mm

La Plancha a Gas Tramontina América Countertop está construida completamente en acero inoxidable. Cuenta con una plancha de hierro de 15 mm de espesor y quemadores de acero inoxidable con control individual. El encendido es manual, con llama piloto y regulación de la llama, lo que garantiza un funcionamiento preciso.
Dispone de perillas reforzadas de plástico (ABS) y un indicador gradual de la llama estampado en el panel frontal. Incluye un orificio para el descarte de residuos con cajón recolector, válvula de seguridad contra fugas de gas y un borde antisalpicaduras para mayor seguridad e higiene.

Dimensión externa: 1200x800x375 mm
Potencia: 22,5 kw
Consumo de gas: GLP: 1,26 kg/h 
Peso líquido: 119 kg

Efectúe diariamente la limpieza y desinfección del producto para garantizar el correcto funcionamiento.
Para desinfectar la placa, deje enfriar el área de cocción por 15 minutos y vierta agua directamente sobre la misma. Utilice la espátula para retirar residuos superficiales de la placa.
Deje enfriar el área y limpie con esponja y detergente neutro, enjuagando en seguida.
En el modelo de acero de carbono es importante secar la placa para evitar la oxidación del fierro. En el modelo cromado no corte los alimentos directamente sobre la placa.
No utilice chorro de agua de alta presión, pues podrán dañarse los componentes internos del equipo.
No utilice productos a base de cloro, pues pueden dañas el acero inoxidable.


Placas a gas Countertop Tramontina América 1200x800 mm

La Cocina a Gas de 4 Quemadores Tramontina América Countertop es la solución ideal para cocinas profesionales que buscan potencia, durabilidad y eficiencia en la preparación de alimentos. Equipada con quemadores de hierro fundido de 6 kW cada uno, ofrece un alto rendimiento térmico y resistencia incluso en usos intensivos. Su superficie de cocción hermética de acero inoxidable, con un espesor de 1,2 mm, además de facilitar la limpieza, impide la infiltración de residuos y líquidos.
Cuenta también con parrillas de hierro fundido con tratamiento anticorrosivo, perillas reforzadas de plástico (ABS) y encendido manual. La llama se adapta al fondo de las ollas, proporcionando un mayor ahorro de gas. Fabricada totalmente en acero inoxidable, el equipo combina robustez con una estética profesional.

Dimensión externa: 800x800x350 mm
Potencia quemadores: 6 kW
Potencia total: 24 kW
Consumo de gas: GLP: 1,6 kg/h - GN: 2,2 m3/h
Área de cocción: acero inoxidable 304 con espesor 1,2mm
Peso líquido: 52,6 Kg

Para garantizar el funcionamiento ideal del equipo es de fundamental importancia dimensionar correctamente la tubería del gas
En el caso de uso de gas GLP equipar cada espera con una válvula reguladora doble etapa y un registro.
Verificar siempre con el proveedor del gas que la presión llegue correctamente hasta el equipo.
Es indispensable la colocación de un filtro tipo Y en la tubería para evitar problemas de funcionamiento en el equipo causados por suciedad en la red de gas.
Para higienizar retirar las partes desmontables e higienizarlas en la pileta o en una máquina lavavajillas. Lavar el área de cocción con agua y detergente neutro cuidando para no obtruir el tubo del piloto. En el caso de higienización más pesada es necesario proteger la entrada del gas. Evitar utilizar desengrasante y productos muy agresivos en las partes más delicadas como registros y llama piloto. Evitar absolutamente el uso de productos a base de cloro que pueden damnificar el acero inoxidable. ATENCIÓN: no utilizar chorros de agua y alta presión para la limpieza de la parte técnica para no damnificar los componentes y perjudicar el funcionamiento.

Cocina a gas Countertop Tramontina América 4 quemadores 800x800 mm

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