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Diseño funcional, ahorro de espacio, reducción de costos y vista atractiva son los pilares de las cocinas industriales

¿Cómo montar una cocina industrial?

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Cocina industrial es como se denomina a las cocinas profesionales que se utilizan para preparar grandes cantidades de comida. Y para muchos mercados, como los de restaurantes, hoteles, hospitales y escuelas, están dentro del corazón del negocio. Esto es porque, no importa cuál sea el segmento, la cocina industrial necesita tener un diseño funcional que facilite la preparación de las comidas, que ayude a ahorrar espacio y a reducir costos. Además, también deben cumplir las normas de seguridad e higiene de la legislación vigente, al mismo tiempo que proporcionan una vista atractiva para los clientes. Para armar un buen proyecto para este tipo de espacio, es preciso tener en mente que sigue la misma lógica que las industrias. Es decir, es una especie de línea de montaje donde cada persona y cada equipo tienen una función específica a desempeñar en la producción de cada plato. ¡Continúe leyendo y descubra cómo armar una cocina industrial desde cero! Desde la planificación hasta el funcionamiento<img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_cozinhas_industriais_600x600_01_80b4e56a52.png" alt="" width="300px"> Un buen proyecto determinará el éxito de la cocina industrial. Por eso, incluso antes de comenzar a planificar, intente informarse sobre los criterios previstos en la legislación. Además, es importante investigar y conversar con el cliente para saber cuáles son los muebles, los equipos y utensilios que no pueden faltar en el espacio. También recuerde pensar en la parte estética del negocio. Al fin y al cabo, incluso si el proyecto ese funcional y cumple con las normas, es preciso que la persona se sienta cómoda y visualmente inspirada para entrar a la cocina. Diseñando su cocina industrialTodo proyecto debe tomar en cuenta la realidad del cliente. Por eso, es fundamental conocer exactamente la cantidad de comida que se preparará diariamente, cuánto tiempo lleva preparar cada plato y cuáles son los horarios de pico de producción. De este modo, se asegurará que el proyecto esté pensado para resolver los desafíos que el cliente enfrenta todos los días. También puede presentar sugerencias que aumenten la productividad y que atiendan las posibles necesidades de expansión a futuro tomando en cuenta el presupuesto disponible. ¿Qué necesita tener su proyecto?<ul><li>Área para recibir productos de proveedores, como verduras frescas, carnes, enlatados, entre otros (más conocida como área de recepción).</li><li>Área para higienizar los alimentos con piletas y cubas de acero inoxidable antes de su almacenamiento.</li><li>Espacio para almacenar alimentos: heladeras o cámaras frías (para alimentos perecederos) y armarios cerrados o estanterías abiertas (para alimentos secos y no perecedero).</li><li>Área para preparación inicial, como cortes y ubicación con mesada.</li><li>Área para guardar utensilios como ollas, recipientes redondos y cubiertos.</li><li>Área de cocción con cocina, horno, chapa, sartén honda y campana de extracción.</li><li>Área con mesas de acero inoxidable, piletas, estanterías y/o estantes para la preparación final de los platos.</li><li>Área de lavado de utensilios con pileta, mesada de acero inoxidable y lavadora de vajillas.</li><li>Lugar separado para colocar la basura (dentro de la cocina, los basureros deben ter pedales).</li><li>Abrigo externo para gas.</li></ul> Puntos importantes para planificar una cocina industrial: Mesadas, armarios y estantesTodas las superficies donde se manipularán los alimentos deben ser lisas y libres de agujeros, ranuras o rajaduras. Esto evita la acumulación de suciedad, facilita la limpieza y hace más higiénico el espacio. También es importante que estas superficies estén confeccionadas con materiales antisépticos que se puedan lavar y desinfectar. El acero inox (acero inoxidable) es el más recomendado, porque es fácil de limpiar e impide la penetración de bacterias y otros macroorganismos. Recuerde instalar estos equipos de forma estratégica para aprovechar mejor el espacio. Los utensilios menos usados pueden quedar en altura, mientras que los más utilizados deben estar en una posición más accesible. Piletas y cubasLas cubas de las piletas deben estar empotradas y confeccionadas en acero inoxidable, así como las mesadas, los armarios y los estantes. Esto se debe a que este material ofrece mayor seguridad cuando está en contacto con los alimento y no transmite sustancias tóxicas, olores ni gustos. Además, es preciso que esta área sea resistente y que posea una buena durabilidad, porque se mojará con frecuencia. Iluminación y ventilaciónLa iluminación del ambiente debe ser uniforme para evitar contrastes, sombras y rincones oscuros, pero no hay que planearla muy fuerte para evitar que ofusque. Compruebe si las lámparas y demás fuentes de luz están protegidas contra explosiones, caídas y otros tipos de accidentes. Para que la iluminación no altere las características sensoriales de los alimentos, prefiera la luz blanca, que no interfiere con la percepción del color y es más económica que la amarilla. La ventilación también es esencial en las cocinas industriales, principalmente en las de tamaño pequeño, porque el olor de los alimentos puede diseminarse por el espacio rápidamente. Por eso, un buen proyecto necesita considerar los pasos de aire y encontrar la mejor forma para que la mezcla de olores no dificulte la producción. Parte eléctrica e hidráulicaEl cableado y las cañerías son dos aspectos extremadamente importantes para el funcionamiento de la cocina y pueden representar un gran riesgo si no se los diseña correctamente. Entonces, recuerde considerar problemas como descargas, cortocircuitos y acumulación de humo y vapor a la hora de armar el proyecto. Pensar en soluciones para evitar este tipo de situaciones es fundamental para no perjudicar la salud de los colaboradores. Seguridad alimentaria y legislaciónLas normas de seguridad alimentaria determinan que las paredes de las cocinas industriales deben estar revestidas con azulejos. El piso debe ser de cerámica fría y fácil de lavar. Los muebles, ya lo sabe: deben ser de acero inoxidable. Pero si esto no es posible, el revestimiento de fórmica es una opción que impide la proliferación de bacterias y es simple a la hora de higienizar. Considere estas determinaciones al comenzar el do proyecto, porque cuando la cocina ya esté funcionando, es mucho más difícil hacer las modificaciones necesarias. Esto puede terminar perjudicando la producción y la salud de los clientes, además de representar una gran pérdida financiera. Piense también en formas eficientes para almacenar los alimentos. Estos no pueden estar en el piso, porque la cocina necesita lavarse diariamente. ProveedoresLa ayuda de un proveedor o de una asesoría de confianza es esencial para que el proyecto salga del papel. Esto se debe a que, en la mayoría de los casos, montar una cocina industrial requiere ciertas remodelaciones en el punto comercial, lo que podría influir directamente en la elección de los equipos, muebles y utensilios que propondrá durante la planificación. <img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_cozinhas_industriais_600x600_02_cd947275e7.png" alt="" width="300px"> Tramontina HospitalityTramontina Hospitality ofrece toda la estructura necesaria para que tenga su cocina industrial desde la planificación hasta el funcionamiento. Además, cuenta con una asesoría especializada para garantizar que su proyecto está adecuado a su negocio. Para más información, visite nuestro sitio y conozca las soluciones disponibles.

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