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7 recomendaciones de chef para la hamburguesa perfecta

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Separamos siete recomendaciones para hacer una hamburguesa perfecta: <img src="https://s3.us-east-1.amazonaws.com/prd-assets-portal.tramontina.com/Banner_hamburguer_perfeito_600x600_32a40c5c88.png" alt="" width="600" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" height="600"> 1. Qué carne elegirEs importante elegir carnes de calidad, no muy magras, para su hamburguesa. También puede elegir más de un tipo de carne y crear su propia mezcla: una recomendación es mezclar una proporción de 70&nbsp;% de ternera y 30&nbsp;% de cerdo, por ejemplo. Prefiera cortes como la espaldilla, la aguja, el cuadril, el solomillo superior, el sombrero de obispo, el solomillo superior o la falda.También hay que prestar atención a la molienda de la carne: ni demasiado fina, ni demasiado gruesa. Una carne molida muy fina queda con a consistencia de paté, mientras que la molida gruesa asume la forma de una torta de carne. 2. Antes de cocinarDespués de moldear sus hamburguesas con el tamaño deseado, es importante enfriar la carne como mínimo dos horas entre -15 °C y -5 °C. Forre una asadera&nbsp;con una hoja de papel manteca y ponga las hamburguesas cubriendo nuevamente con el papel manteca. Cubra bien para que la carne no se oxide al contacto con el aire, lo que perjudicaría la calidad de su receta. En caso de que quiera congelar sus hamburguesas para otro día, sólo tiene que envolverlas individualmente con papel film. A la hora de descongelarlas, déjelas dentro de la heladera entre 12 y 24 horas. 3. Condimento en la superficieNo condimente la carne al momento de molerla. Después de las dos horas en el congelador, use apenas sal y pimienta inmediatamente antes de asar la carne. ¿Por qué? La sal absorbe el agua de los ingredientes; por eso, condimentar antes puede dejar seca su hamburguesa. 4. Todas igualesUna hamburguesa promedio pesa entre 180 g y 200 g. Si es de los que comen todo con queso, tiene que pensar en el espesor para que la carne se cocine uniformemente y consiga la textura ideal. Un consejo, entonces, es hacer hamburguesas más pequeñas y apilar dos o tres en el mismo pan. 5. Todo queda mejor con manteca¿Está tan emocionado por el evento principal, esa jugosa hamburguesa en su punto favorito, que se olvida de pensar en el pan? Lo entendemos. Si quiere impresionar a sus amigos, unte el pan con manteca y llévelo a la parrilla rápidamente. Un pan blando, como el brioche, funciona aún mejor, pero el truco mejora cualquier sándwich. 6. ¡Al fuego!El pan está tostado, la hamburguesa está condimentada... ahora sólo tiene que elegir el método de cocción. Puede usar una chapa, una sartén o un grill a carbón. En los tres métodos, es importante prestar atención a la temperatura: asegúrese de que la superficie esté muy caliente para sellar la hamburguesa sin que se cocine.Chapa y sarténSi la chapa mantiene altas temperaturas sin enfriarse al entrar en contacto con la hamburguesa, la sartén pierde calor. Así que si este es el método que prefiere, precaliente una sartén, preferiblemente gruesa, a fuego medio-alto y úntela con un poco de aceite. Esto es sólo para la primera hamburguesa: a partir de la segunda, la sartén ya estará engrasada con la grasa de la carne.En el grill a carbónLa parte más fundamental para hacer hamburguesas en el grill a carbón es no dar vuelta la carne más de lo necesario. Nada de apretar ni de tocar la hamburguesa. Deje de un lado hasta el momento de darla vuelta y retírela. Para saber cuándo es el momento de dar vuelta la hamburguesa, fíjese en los lados: cuando la carne empiece a dorarse por los lados y el agua suba, es el momento de cocinar del otro lado. 7. El toque final: el queso derretidoAntes de servir, es imprescindible dejar descansar la carne durante un minuto aproximadamente. Como el agua de la carne aumenta con el calor, este tiempo es importante para que la humedad se redistribuya por toda la hamburguesa. Después, basta con derretir el queso: distribuya la variedad de su elección (¡el rallado se derrite mejor!) en el centro de la carne y espere a que el calor haga su trabajo. ¿Tienes dudas sobre cuál queso usar? Nuestros favoritos son mozarela, provolone, gruyere, gorgonzola y cheddar. ¡Ahora sí: arme el sándwich con sus acompañamientos favoritos y buen apetito!

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