Piense en esos días en los que desea recibir a una persona en su casa, pero sin pasar horas en la cocina y sin ensuciar mucha vajilla. ¿Parece algo imposible? Vamos a mostrarle que no lo es y un comodín para esos momentos es el risotto.

Las combinaciones con esta base son infinitas: van desde el clásico risotto milanés, con una pizca de azafrán, hasta preparaciones osadas, como el risotto de higo fresco y jamón de Parma. ¡La versión que presentamos es una receta nutritiva en la olla antiadherente Tramontina y que está lista en menos de 20 minutos!

Rinde 3 porciones

Tiempo de preparación: 18 minutos

Dificultad: media

300 g de arroz

50 g de tomates cherry

50 g de brócoli en pedazos

Media cebolla mediana picada

50 g de zanahorias en cubitos

50 g de hongos parís frescos

1 ½ taza de mozzarella de búfala picada

50 ml de vino blanco seco

60 ml de aceite

3 cucharas de sopa de manteca con sal fría

1 cubo de caldo de legumbres disuelto en dos litros de agua (o dos litros de caldo de legumbres casero)

Sal y pimienta a gusto

• Caliente en una olla el aceite y agregue la cebolla, rehogue y a continuación incorpore los hongos, el brócoli, la zanahoria y el arroz. Rehogue el arroz y las legumbres por cerca de 2 minutos, coloque el vino y mezcle hasta que se evapore.

• Vierta de a poco el caldo hasta que cubra la parte superior del arroz y mezcle. Utilice fuego medio durante la cocción. Si es necesario, añada más caldo hasta que el arroz quede al dente, ligeramente cocido. 

• Después de alcanzar la consistencia del arroz, coloque los tomates cherry, la manteca fría y la mozzarella. Mezcle bien hasta que quede bien cremoso. Añada sal y pimienta a gusto.

• Deje descansar durante 3 minutos con la olla tapada. Decore con las legumbres cocinadas y sirva inmediatamente.