¿Quién no desea tener una vida buena y próspera? Ahora, imagine una vida buena y próspera no sólo para usted, sino también para el planeta. Esta es la propuesta de la gastronomía sustentable, que fomenta el consumo de alimentos naturales y nutritivos tomando en cuenta el cuidado desde su origen hasta su desecho, y busca reducir la producción de residuos en la cocina de casa o en los restaurantes.

La gastronomía sustentable va más allá del paladar, promueve un cambio global en los hábitos de consumo de los alimentos al fomentar el aprovechamiento integral de los ingredientes y reducir la generación de residuos. Esto contribuye a las tres dimensiones del desarrollo sustentable: economía, medio ambiente y sociedad. 

¿Quiere adoptar la gastronomía sustentable en su propia cocina o en su establecimiento comercial? Aquí puede encontrar algunas recomendaciones que podrán ayudarle: 

1. Valore la producción local: siempre que sea posible, busque a los pequeños agricultores o las marcas de la región. Esta sugerencia es válida incluso para cuando está de viaje. 

2. Organice el menú de la semana: anticipe las compras y la preparación de los alimentos para optimizar la logística de su hogar o estabelecimiento.

3. Haga una “limpieza” en la heladera o refrigerador y en la despensa: compruebe bien el stock antes de preparar más alimentos o realizar un nuevo pedido de insumos sin necesidad. Una lista actualizada facilita mucho la vida

4. Prefiera las frutas, verduras y legumbres de estación: generalmente, son más frescas y tienen un precio más accesible

5. Aproveche íntegramente los alimentos: tallos, cáscaras, semillas y sobras se pueden usar en diversas recetas nutritivas y sabrosas. Use la creatividad.

6. Separe la basura orgánica de la basura seca: destine lo reciclable para reaprovechamiento y considere tener un lugar para hacer compost o una huerta en el jardín de su estabelecimiento, para transformar los residuos en fertilizante y abono natural.

7.Comparta el concepto: promueva el diálogo sobre gastronomía sustentable y la adopción de estas prácticas mediante el ejemplo. ¿Qué le parece crear un plato temático en el menú de la cena familiar o del restaurante para celebrar el día? 

Ahora tiene que ponerse manos a la obra y adherir a la gastronomía sustentable.